茶关键产自我国南方，茶树喜爱生长于干燥的带和带地区，他们一般是常绿植物或中小型灌木。传统定义上，“茶”指的是以茶树上采收中的茶芽，通过特殊处理后制作而成的茶叶，这种茶叶又因为其加工方法和发醇水平被分为绿茶叶、绿茶、白牡丹茶、黑荼、白茶、绿茶，也就是大家熟知的“六大茶类”。
但是，生活比较常见的也有一些花茶、玫瑰茶、小叶苦丁、苦荞麦茶、荞麦茶等用植物花、叶、种籽、根等泡制的草本茶，和用各种药材泡制的下火茶、中药茶等，因为它的冲调的方式和茶叶类似，又被俗称为“茶”，曲靖茶叶，实际上严格来说他们都是属于“非茶之茶”。
?江南茶区
江南茶区
江南茶区的区域范围在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江往北，包含广东北部、广西北部、福建省中南部、湖南省、江西、浙江省、湖北南部、安徽南部、江苏南部部分地区。江南茶区大多数处在低丘、低山地区，茶叶产地，也是有海拔高度在1000米以上的高山，如浙江的天目山、福建省的福建武夷山、江西的鸡公山、安徽省的黄山市等。江南茶区大部分是带气候温带季风气候，南边就属于南带温带季风气候。全部茶区气候温暖，四季分明，年平均降雨量达1000--1400mm，以春天为多。但面霜和北方地区寒潮会让江南茶区的北边产生伤害，茶树容易受受冻。一部分茶区夏日持续高温可以达到40℃之上，茶叶生产厂家，有产生伏旱或秋旱风险。
主要生产茶系：绿茶叶、乌龙、黑荼、白牡丹茶等，如西湖龙井茶、洞庭湖碧螺春、黄山毛峰茶、黑茶、白茶等。
在我国很多城市都产茶叶，受土层、气侯及其人为因素条件的限制，茶叶行情，各个地方制造的茶叶中间拥有细微区别。在我国茶区遍布在各地上百个县市，不同类型的县市，种植茶树的种类和种类也不尽相同。有些地方的茶树种植在海拔高度2千多米高的地面上，而有的地区的茶树种植在仅高过海平线几十米的高地面上。这类地形地貌的差别取决于茶叶质量与适制性，构成了在我国甚为丰富多样的茶类结构。
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